工房アイザワ/竹柄卓上お玉 ランプ・照明 まず、オリーブの実は収穫時点から酸化と醗酵が始まります。そのため、収穫後24時間以内にペースト状にすることで鮮度を保っています。そうすると安定し酸化は進みにくくなりますが、その間、できるだけ空気に触れずに短時間でオイルにするのがベスト。このオリーブオイルも、30度以下の低温を保ち、短時間でスピーディに、遠心分離を用いて搾油しています。
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